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1、蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类:一是面糊类蛋糕:一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类,配方中油脂用量高些,用以润滑面糊,蓬松柔软组织。
2、蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质可分为三大类。面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右。乳沫类蛋糕:主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。
3、按照所用的主要原料的不同,蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
锡纸可以烤蛋糕,但锡纸起到的是辅助作用。在烤芝士时,因为需要隔水烤(水浴法),但又只有活底模具,那么可以用锡纸将模具底部包起,这样就可以避免水会向模具内渗透。
视情况而定。一般的海绵、重油、戚风蛋糕不能用锡纸,因为锡纸会破坏蛋糕的外形;而芝士蛋糕则可以用锡纸铺垫。若是烤蛋糕时发现表皮颜色过深,当时蛋糕没有烤透,那么可以用锡纸盖住蛋糕的表面,使蛋糕表面不至于烤焦掉。
如果是海绵、重油、戚风蛋糕的话不推荐用锡纸,除非表面颜色烤的比较深了,可以用锡纸盖在表面反辐射。如果用了锡纸就不需要刷烤盘,不用锡纸的话最好在烤盘上涂一层油撒一点面粉,这样就不容易粘盘了。
一般加锡纸是为了避免蛋糕的表面温度过高被烤焦烤开裂,因为每家的烤箱的性能都有区别,所以一般制作过程提供的烘焙温度和时间我们参考就可以了,需要成品的完美,只能通过不断的实践来总结经验。
做蛋糕用的是硅油纸,烤肉用的是锡箔纸,这两者完全不同,制作食物时所需要的温度和时间也不一样,因此,铝箔纸不可以用来烤蛋糕。铝箔纸是指由铝箔衬纸与铝箔裱糊粘合而成的纸。
烤箱烤蛋糕可以用锡纸。铝箔纸,在香港有人也称之为锡纸,是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.02mm以下的一种薄片,大部分的铝箔纸一面光亮,另外一面哑光。主要用于包装食物、药物、化妆品和其他化学制品等。
不行。锡纸有热反射的功能,温度不好控制。可以用铝箔纸代替,铝箔纸的用途十分广泛,例如:航空食品包装,普通肉食包装,烟卷包装等。有关专家根据其应用特点的不同,将它分成了20多个品种。
1、第一,蛋糕有方形的,有圆形的,对于结婚新人,选择哪一种都行,因为方形的代表着方方正正,圆形的代表着团团圆圆。
2、手腕自然翻转,将面糊甩回盆中心略微偏左的位置,每搅拌一次,刮刀都要偏移60度,搅拌35-40次粉末消失即可,不用搅多次数容易消泡。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈。
3、造型选择 如果你想让你制作的婚礼蛋糕看上去与众不同,那么可以用心的创意设计,这个时候就可以去一些婚礼杂志或者美食杂志上找你中意的蛋糕的造型,然后再去裱制。
4、第一步 准备好你需要的所有材料。第二步 五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。第三步 往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。第四步 小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。
5、准备好所有材料。蛋清分离,其中蛋清,蛋黄分开装,容器不能沾一点水。打发蛋清,这是最重要的步骤。
6、将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。
简洁 婚礼蛋糕不要搞得太复杂,越简洁越好,而且现在推宠的是越简单越高雅,将蛋糕的轮廓描绘的越清晰,外表越柔美,看上去越高雅。
怎么挑选结婚蛋糕品尝味道 结婚蛋糕不仅会增添婚礼的浪漫气氛,对于新人和宾客来说更是餐后的美味甜点。小编认为结婚蛋糕最重要的因素还是味道。
尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。尽量不买酥皮蛋糕。
挑选婚礼蛋糕的要点:时间及精力,美国的一位蛋糕设计者说:“对我来说成本中大部分是劳力,做一个一般的供150人享用的蛋糕,我需要25到40个小时,从会见新人、烘烤蛋糕、刻花到组装和装饰蛋糕。
1、这款三层的紫色褶边牡丹创意蛋糕设计,将褶边元素运用到了极致,浪漫的荷叶边以及花瓣的结合,给人一种置身于梦幻般的婚礼现场的感觉,加上紫色的渲染,此款蛋糕女王般的高贵气质逐渐展现了出来。
2、花园风格。可以在蛋糕上装饰鲜花和糖霜,营造出花园般的浪漫氛围。水晶风格。可以在蛋糕上装饰珠宝和水晶,营造出奢华的感觉。童话风格。可以在蛋糕上装饰卡通人物和小动物,营造出童话般的梦幻感觉。
3、双层花卉蛋糕 这一款蛋糕极具大胆的创意和构思,使用的色彩组合让人意想不到,看起来大大咧咧,在细节上却非常细腻和精致。
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